Стюарт Морроу

Правила роботи [Стюарта Морроу]

Головне, що змінилося за 16 років, поки я працюю в індустрії, – це гості. Вони стали більш допитливими. Сьогодні вони приходять у бар не просто випити, а дізнатися щось нове.

Ніхто не буде повертатися в бар знов і знов просто тому, що він в якомусь списку. Люди повертаються за увагою, яку ми їм приділяємо.

Так, якщо говорити чесно, ми просто допомагаємо людям напиватися. Але я вірю, що ми все ж робимо життя цих людей трохи радіснішим.

Ми не ресторан високої кухні, ми ні в якому разі не повинні спілкуватися з гостями формально.

Якщо хтось говорить мені, що не любить віскі, я відповідаю, що він ще просто не знайшов свій.

Колись я серйозно займався флейрингом. Зараз, якщо я й використовую ці навички, то зовсім трохи: легке підкидання шейкера або пляшки, не більше. Гостям подобається на це дивитися. Але жонглювати напоями посеред бару – сьогодні для мене це вже занадто.

Для мене дуже важливо добре виглядати за баром. Ефектний бартендер – це також важливо, як чиста підлога або гарні келихи.

Коли я йду в бар після роботи або у свій вихідний, я завжди замовляю щось просте: пиво, вино або якийсь базовий коктейль. Я хочу просто розслабитися, а не оцінювати все, як професіонал.

Я зазвичай не відчуваю стресу на роботі. Звичайно, у мене бувають важкі дні, але в більшості випадків я абсолютно спокійний і отримую задоволення.

Я думаю, що ставитися до бартендерів як до суперзірок – це трохи перебір. Але з іншого боку, якщо ти отримуєш заслужені похвали й захоплення за те, що робиш справді добре, – це ж здорово, ні?