Самуель Квок

Правила роботи Самуель Квок

Бартендер – це той же шеф-кухар. Тільки, на відміну від шефа, ми завжди бачимо реакцію гостей. І ще ми можемо імпровізувати на місці в залежності від бажання гостя. 

Якщо гість спостерігає за тим, як ви працюєте – значить він допитливий і, швидше за все, готовий спробувати щось цікаве. 

Я дуже люблю татуювання. Вони, також, як і коктейлі дають можливість поділитися чимось з іншими людьми, навіть з незнайомими.

Я завжди намагаюся досягати складного смаку. Смаку, який довго залишається в роті. 

Для мене особисто подача й зовнішній вигляд коктейлю не так важливі. Я за зовнішню простоту та складність смаку. Але зараз, в епоху соцмереж, не можна зовсім ігнорувати подачу. Іноді одне красиве фото коктейлю привертає десятки нових клієнтів. 

Коли ти день за днемпрацюєш за стійкою й робиш одне й те саме, то пристрасть неминуче йде. Тому я завжди кажу своїм співробітникам: ходіть у хороші ресторани, на ринки, шукайте нові інгредієнти, надихайтеся! 

Найважливіші якості гарного бармена – це пристрасть до роботи та гарна англійська.

Після зміни я завжди йду прямо додому. Я занадто втомлююся, щоб заходити ще в якийсь бар.

Насамперед, у барі я завжди дивлюся на меблі. Для мене це головне, що створює атмосферу. Вона повинна бути не тільки красивою, але й зручною. Якщо на стільці незручно сидіти, наприклад, занадто низько або занадто високо – це провал.

Під час зміни не повинно бути ніяких несподіванок: ми готуємося дуже ретельно кожен день, перевіряємо всі напої та заготовки. Непередбачених ситуацій просто не може бути, якщо вони відбуваються, я можу сильно розсердитися. 

Успіх бару – це аж ніяк не досконалість у всьому, це питання балансу: атмосфери, сервісу, меню, кухні, освітлення, музики... Окремо все це може не бути ідеальним – головне, щоб все разом «працювало».