Майкл Мадрусан

Правила роботи Майкла Мадрусана

У мене жодного разу не траплялися моменти, коли мені хотілося б здатися і все кинути. Я – неймовірний щасливчик.

Я прислухаюся до всіх і до всього. І завжди дивлюся, що діється в інших барах світу. Ми всі впливаємо один на одного.

Починай із самого низу. Вчися кожному аспекту професії. Я пройшов усі етапи кар'єри бартендера. Усі вони різні та цінні, і мені вдалося взяти з кожного потрохи.

Навіть якщо гості цього не помічають, я завжди тримаю в полі зору незначні недосконалості, атмосферу й столики, за якими ось-ось нап'ються.

Для мене день відкриття бару став найбільш пам'ятним. Пам'ятаю, як біг додому, щоб прийняти душ і змінити робочий одяг на костюм перед самим відкриттям.

Я дуже серйозно ставлюся до дисципліни та вкрай педантично – до наших методів і сервісу.

Мої батьки були власниками ресторанів – я займався бартендінгом із дитинства.

Для мене найважче в міксологіі – це помічати в нашій індустрії зарозумілість. Ми не рятуємо життя, просто зосереджуємося на тому, щоб зробити своїх гостей щасливими.

Адміністративна сторона справи буває воістину виснажливою. Документи та рахунки мають властивість накопичуватися.

Хороший сюрприз – це коли в твоєму барі роблять пропозицію. Поганий – коли щось ламається.

Мій перший урок за стійкою: «Що б не відбувалося, просто продовжуй подавати коктейлі – і, Майкле, будь ласка, припини пити!»