Нікос Бакуліс

Правила роботи Нікос Бакуліс

Це справжня магія – спостерігати, як прості речі, їжа або напої роблять людей щасливими. 

Найприємніше для мене – бачити, що гості приходять саме за моїм продуктом. Значить, вони цінують мою роботу й мою індивідуальність. 

Бар без індивідуальності – це нісенітниця.

У майбутньому багато людей перестануть пити алкоголь. Але бари будуть існувати. Тому вже сьогодні ми маємо велике безалкогольне меню, а, створюючи алкогольні напої, ми завжди намагаємося зробити їх «здоровими» – настільки, наскільки це можливо. 

Я намагаюся не пити під час зміни. Алкоголь повинен залишатися радістю, святом, задоволенням. Мені більше подобається випивати раз на тиждень із моїми друзями у вихідний. Це краще, ніж пити потроху на роботі шість днів на тиждень. 

Бармен, який не посміхається й поводиться формально – як автомат з продажу коли. Бар – це, перш за все, спілкування. 

Коли мене запитують, як потрапити у список «50 найкращих барів світу», я чесно відповідаю, що гадки не маю. Просто висловлюйте те, у що вірите, і робіть це якомога простіше й зрозуміліше. Не чекайте, що вам буде легко.

Головне, що змінилося в моєму житті після того, як наш бар потрапив у цей список – тепер я ніколи не сплю більше шести годин. 

Я трохи маніяк у тому, що стосується деталей. Я хочу, щоб усе в нашому барі було унікальним: від музики в туалеті до інгредієнтів, які ми використовуємо в коктейлях. 

Мені не подобається слово «міксолог». Його завжди доводиться пояснювати. 

Коктейль повинен мати сенс, за ним завжди повинна стояти історія. Але якщо гість абсолютно не цікавиться всім цим, йому просто має бути смачно.

Якщо склянка порожня, значить коктейль був хорошим. Це єдиний критерій.

Більш за все я ненавиджу відповідати на листи. Я не офісний працівник, мені це складно дається.

Соціальні мережі важливі для кар'єри бармена, але не потрібно ставати маніяком і робити десятки сторіз і постів на день.