Фабіо Ла П'єтра

Правила роботи [Фабіо Ла П'єтра]

У Бразилії я навчився терпінню. Тут ефективно не означає швидко. Результат приходить, просто треба почекати й не тиснути. 

Справжня зрілість – це вміння враховувати очікування гостей і не робити занадто складні напої, якщо це недоречно. Ми не продаємо ідеї, ми продаємо коктейлі.

Хто я такий, щоб судити гостя, який хоче випити «Секс на пляжі»? Я просто зроблю йому цей коктейль. Якщо він щасливий, я теж щасливий.

Зрештою, ми просто змішуємо алкоголь, а не шукаємо ліки проти всіх хвороб.

Ти можеш поводитися професійно, але не бути «застебнутим на всі ґудзики». Професіоналізм не означає формального підходу до гостей.

Найскладніше в моїй роботі – створити команду й змусити всіх її членів усвідомлювати реальність. І, головне, усвідомлювати її самому. 

Потрібно оточити себе людьми, які вірять в те, у що віриш ти. Якщо вони не вірять, нехай змусять себе вірити. А якщо не можуть змусити, нехай ідуть.

Я думаю, що бути трохи егоцентристом зовсім непогано. Его змушує нас рухатися вперед. А ще здійснювати найбільші помилки.

Мені було 15, коли я приготував свій перший коктейль. Я відкрив книгу з рецептами, вони були розташовані в алфавітному порядку. І першим був, звичайно ж, «Олександр». Я прочитав, що в складі є вершки й подумав: «О, це буде смачно!» Вийшло дуже солодко, і мені правда сподобалося.

Якщо чесно, в перший раз, коли я пішов у бар із друзями, ми замовили по коктейлю й втекли, не заплативши.

Я думаю що ми, бартендери, повинні вчитися у шефів. Вони давно навчилися робити цікаві страви, використовуючи не найдорожчі інгредієнти, постійно освоюють нові техніки, уважні до найменших деталей. Все це вони робили ще 50 років тому, а ми тільки-тільки почали дивитися в цьому напрямку.

Надихайтеся іншими, але нікого не копіюйте.