Ян Браніс

Правила работы Яна Браниса

Команда та лід – ось головні складові бару.

Іноді компроміс абсолютно необхідний. Кожна людина має право на власну точку зору.

Намагайся бути найкращим господарем для своїх гостей.

У порівнянні з бартендером бар-менеджер має більше відповідальності та обов'язків.

Більшу частину своїх знань я отримав із досвідом, навчаючись на власних помилках, читаючи книги й розмовляючи з гостями. А ще багато прийшло з поїздок, бар-шоу і журналів.

Зовнішній вигляд бартендера – особливо гігієна та чистота – суттєво впливає на роботу.

Більше за все мене виснажує інвентаризація: у нас близько 1000 пляшок.

Для мене не проблема залишити бар заради відпустки або 2-3 днів відпочинку: у мене є найкраща команда в Чеській Республіці та два її дуже надійні і компетентні лідери.

Празька барна сцена – одна з найкращих в Європі, проте недоступність деяких інгредієнтів або їх ціна та якість є істотною незручністю.