Фрэйзер Гамiльтон

Правила роботи Фрэйзера Гамiльтона

Я працюю в індустрії вже 20 років, і раніше мені здавалося, що головне – це коктейлі, напої, рідкісні інгредієнти... Але зараз я розумію, що сенс моєї роботи – робити людей щасливими: знайомитися з ними та знайомити один з одним, розмовляти, змушувати посміхатися.

Я починав працювати барменом у Шотландії, там бар є справжнім центром місцевого життя. Всі плітки та новини стікаються в бар, там завжди можна зустріти друзів, навіть не домовляючись заздалегідь. Мені дуже не вистачає ось цього відчуття "бару по сусідству", і саме його я намагаюся відтворити в нас у Blackbird Ordinary.

У порівнянні з 90-ми, коли я починав кар'єру, бармени стали відповідальнішими. Раніше всі працювали за принципом "зробімо коктейль міцнішим, солодшим і яскравішим". Тепер усе інакше.

Коли йду в бар після роботи, я відчайдушно намагаюся розслабитися. Але в підсумку виявляю себе тим, хто оцінює посуд або інструменти бармена.

Для того, щоб стати хорошим барменом, слід перш за все щиро любити людей. 80 відсотків нашої роботи – це спілкування з людьми. І навчитися цього складніше, ніж змішувати напої.

Я став барменом перш за все тому, що мені цікаві різні люди. На якій ще роботі за один вечір можна поговорити з біржовим трейдером, музикантом і кінозіркою?

Часто я бачу, що барменів дратують гості напідпитку. Як на мене, це просто безглуздо! Наша робота – піклуватися про людей, особливо якщо вони уразливі.

Я ніколи не дозволю п'яному гостю сісти за кермо. Цього просто не трапиться в моєму барі. Тут не може бути виправдань.

Одного разу, коли я тільки починав працювати барменом, мене попросили придумати десертний коктейль. І мені дуже захотілося використати персики й збиті вершки. У підсумку в мене вийшов найжахливіший коктейль у світі, просто огидний. Я запитав у шеф-бармена: що тут можна зробити? І він просто вилив усе у відро для сміття.

Раніше мені дуже подобалося працювати допізна: чим пізніше, тим краще! Але зараз ночами я вважаю за краще дивитися серіал у ліжку.

Не буває неважливих змін. Потрібно щодня працювати з повною віддачею та увагою до найдрібніших деталей.