Стефано Катіно

Правила роботи Стефано Катіно

В Австралії приголомшлива їжа та кава. Я навіть повинен визнати, що кава тут часто буває кращою, ніж в Італії. Взагалі мені як італійцеві в Австралії дуже добре: море, сонце, бари. 

Єдине, чого мені тут бракує – це площ в європейському сенсі. Коли люди виходять із дому та просто зустрічаються просто неба, а не в барі чи ресторані. 

Ми хочемо залишатися італійцями, але такими сучасними італійцями. А не тими, що відкривають ресторан із паршивої піцою та називають його "У Маріо". 

Ми не хочемо лякати людей складністю наших коктейлів. Ми не хочемо здаватися якимись загадковими міксологами. Ми хочемо, щоб наші коктейлі пили, фотографували, насолоджувалися ними.

Ми піцерія. Наша піца готується всього кілька хвилин. Тому й коктейлі повинні подаватися дуже швидко. 

Кожен може зробити негроні. Головне в коктейлі – цей той, хто його подає. І то, як він це робить. Звичайно, якісні інгредієнти є важливими. Але сьогодні практично всі інгредієнти якісні. Сьогодні складніше знайти погані продукти, ніж хороші. 

Я сьогодні найстарший у команді, і для мене найбільше задоволення – дивитися, як ростуть і розвиваються наші молоді бармени. Якщо вони стають кращими, я сам стаю кращим. Я начебто тренер для них, якщо проводити паралелі з футболом.

Більш за все я не люблю платити податки.

Якщо ви відкриваєте бар або ресторан і думаєте, що все буде ідеально, то ви не праві. Ви обов'язково наробите помилок. Можливо, ви не повторите старі помилки, але наробите нових. Але помилки – це найпрекрасніша річ у житті. Ви не станете кращим, поки не помилитеся. 

Коли я наймаю на роботу бармена, важливо, щоб він мені подобався. Але не менш важливо, щоб я подобався йому. 

Мені представляти гостей за стійкою один одному. Мені здається, люди приходять до нас у першу чергу за новими знайомствами.