Йорг Меєр: Весь барний бізнес побудований на людській чутці

Коктейльні конкурси — це відмінна штука для налагодження зв'язків, але вони не мають нічого спільного з реальним життям, що відбувається за стійкою.

Хороший бартендер повинен перш за все вміти любити людей.

За кожним успішним власником бару стоїть чудова команда.

Ти ніхто без кваліфікованого персоналу. Але персонал також повинен розуміти, що він ніщо без прекрасного бару.

Хороша зарплата — для хороших людей. У “Ле Ліоні” початківець-бартендер отримує близько 1250 євро “чистими” плюс чайові від 500 євро до більш ніж 1000. Досвідчений заробляє від 2000 “чистими” плюс хороші чайові.

З точки зору бартендера, один бар — це більш ніж достатньо, тому що ти не можеш бути в декількох місцях одночасно. З точки зору бізнесмена, обмежень немає, якщо ти знайшов робочу схему. Загалом, я вважаю так: менше — краще, а краса — в деталях.

Успіх, перш за все, — це не просто бути хорошим бартендером, але й стати впізнаваним і керувати успішним баром.

У нас грає музика, яку мені подобається чути у своєму барі. Джаз, електро, лаунж і навіть трохи хіп-хопу. Вона дуже важлива для атмосфери, але ми ніколи не вмикаємо її занадто голосно.

Для довговічності бізнесу важливо не фокусуватися на якійсь вузькій групі відвідувачів. Я радий, що в нас бувають гості найбільш різного штибу.

Я отримую задоволення, щовечора обслуговуючи людей.

Раніше я сильно переживав, що про мене говорять інші. Але нібито перестав.

Працюючий бар — не те місце, де бренд-менеджери повинні робити справи. Для цього є денний час.

Ми всі починали як братство ентузіастів кілька років тому. На жаль, барний світ став занадто великим для братства.

Якби я народився на Алясці, я би продавав кристально чисті брили льоду російським бартендерам-фрікам.

Я ось усе гадаю: що насправді спонукає людей приходити в конкретний бар у конкретний вечір?

Весь барний бізнес побудований на людській чутці.

Фото: Клаус Вестерман