Тесс Постхумус: "Я знаю дуже багато хлопців-барменів, які бояться битися"

Голландка Тесс Постхумус – одна з найвідоміших жінок-барменів у світі з безліччю нагород. У минулому році разом з партнером вона відкрила бар Flying Dutchmen в Амстердамі. Inshaker розпитав Тесс про принципи її роботи, коктейльну книгу, яку вона написала, і про те, яке це – бути жінкою-бартендером.

Я обожнюю, коли вдається подарувати гостям новий досвід: розповісти їм те, чого вони не знали, дати спробувати інгредієнт, з яким вони ніколи не зустрічалися. Я відчуваю велику радість кожного разу, коли це відбувається.

Я дуже серйозно ставлюся до того, що я роблю. Я не проти повеселитися на роботі, в барі повинно бути весело. Але якщо ми не будемо серйозними, то веселощі закінчаться дуже швидко.

Я вважаю за краще наймати на роботу людей без досвіду, тому що ми приділяємо навчанню дуже багато уваги. Кожні три тижні ми влаштовуємо великий тренінг для всіх співробітників. Єдине, чого ми не можемо навчити – це щирій гостинності.

Я дуже хочу, щоб у майбутньому жінок-барменів ставало все більше і більше. І дуже пишаюся тим, що в нашій команді чоловіків і жінок порівну.

Я досі стикаюся з дивним ставленням до себе. Наприклад, мене можуть не запросити на дегустацію віскі просто тому, що я жінка, а віскі – традиційно чоловічий напій. Ще один стереотип – що жінці небезпечно працювати за баром, мало що може спасти на думку п'яним гостям. Але я знаю дуже багато хлопців, які бояться битися. І при цьому вони відмінні бармени. Я вважаю, що всі бармени, в незалежності від статі, повинні проходити тренінги з безпеки, ось і все.

Коктейлі – це нескінченний світ. Я, наприклад, можу кілька годин розповідати тільки про лід.

Я не вірю в прикраси та гарніши, якщо в них немає ніякої мети, крім декоративної. Коктейль – це, перш за все, смак.

Я віддаю перевагу класичним коктейлям. Мені здається, що більшість людей не пробували пристойного дайкірі, і мало хто з барменів по-справжньому вміє робити класику. Перед тим, як вигадувати божевільні поєднання, важливо добре знати основи.

Я дуже пишаюся книгою про коктейлі, яку я написала. Вона розрахована на початківців барменів і на звичайних любителів. Більшість людей вважає, що робити коктейлі – це складно, довго і дорого. Я хочу довести всім зворотне: це просто й весело.

Я думаю, що люди насправді ходять у бари не за алкоголем. Напої – це просто привід. Вони приходять за атмосферою, і для того, щоб побути в компанії інших людей.

Мені не важливо бути найкращою, мені важливо робити щось хороше для себе й для інших. Багато років я грала в хокей за останню команду в рейтингу! І це було здорово!

Я ніколи не злюся на гостей. Я впевнена, що доброзичливість обеззброює.

Фото: Каан Сенсой