Сураж Гурунг: "Проблема багатьох барів у тому, що вони роблять все, що просять гості"

Сураж Гурунг – шеф-бартендер гонконгського Stockton, названого на честь Хантера Томпсона (Стоктон – його друге ім'я). Під керуванням Суража бар зайняв 11-е місце в списку "50 найкращих барів Азії". Колись, переїхавши з Непалу в Гонконг, він брався за будь-яку роботу: від продавця до офіціанта, а сьогодні керує відразу чотирма барами.

Найкращу пораду в житті мені дав мій дядько. Я тоді тільки починав працювати барменом і сумнівався, чи варто мені продовжувати. Він сказав: «Очевидно, ти не станеш лікарем або юристом. Але ти можеш постаратися робити те, що ти робиш зараз, найкраще за всіх». З того часу я серйозно в цій професії.

Я думаю, що проблема багатьох барів в тому, що вони починають із хорошої концепції, а потім здаються й просто роблять все, що просять гості. Ми завжди залишаємо за собою право сказати "ні". Наприклад, ми не робимо Лонг айленд.

Ми знаємо в обличчя всіх постійних клієнтів, знаємо їхні улюблені напої, знаємо, коли в них день народження. Нам важливо, щоб вони відчували себе частиною нашої сім'ї.

Найкраще в моїй роботі – можливість поєднувати різні завдання: від розробки меню та коктейльної програми до навчання команди. Зараз я працюю з чотирма різними барами, і мені ніколи не нудно. Але найцікавіше – це все одно робота за баром.

Нещасна людина не зробить щасливішою іншу. Тому моя головна задача – постаратися, щоб мої співробітники були щасливі.

Коли я наймаю людей на роботу, моє перше запитання: "Яку мету ви маєте? Чого ви хочете?" Важливо, щоб наші цілі збігалися. Робота – це спільна подорож, і, якщо нам не по дорозі, нічого не вийде.

Коли я подорожую, я вважаю за краще ходити на ринки та в ресторани, а не в бари. Їжа завжди надихає мене на створення нових напоїв.

Я ходжу в бари не заради коктейлів, а заради друзів. Зазвичай я просто п'ю пиво.

Головна навичка для бармена – вміння слухати.

Дуже важливо вести соціальні мережі. Ніхто не розповідатиме про те, який ти гарний, крім тебе самого. І ще... не вигадуй дотепну назву для інстаграму, а веди його просто під своїм власним ім'ям, щоб люди могли легко знайти тебе.

Фото: Леонід Казанський