Лоран Греко: Як вийти з творчої кризи?

Лоран Греко — власник паризької лабораторії Mojito lab і посол міксології Perrier.

Як правило, криза трапляється тоді, коли втрачаєш клієнтів, і немає продажів. Ідеї, які постійно приносили гроші, більше не працюють і не подобаються ані постійним, ані новим відвідувачам.

Тим часом конкуренція між барами зростає, власники цього виду бізнесу з кожним днем знаходять ідеї в мережі Інтернет та інших джерелах, тому наших клієнтів важко здивувати.

Сім років тому я відкрив Mojito Lab, спочатку наші продажі вибухнули, а потім різко впали. Мені довелося повністю переглянути заклад.

У власника бару немає вибору на відміну від бармена або менеджера. Якщо менеджер не віддається роботі на 200%, змініть його.

Господар бару сам собі начальник, і якщо він вчасно не зробить потрібного рішення, то втратить і клієнтів, і гроші.

Ніщо не вічне, постійно переглядайте, покращуйте, вдосконалюйте та розвивайте бізнес без зміни головного: атмосфери, сервісу та напоїв.

Якщо сталася криза, заспокойтеся та задайте собі наступні питання: чому відсутні продажі, чи в порядку сервіс?

Вивчайте географію, мови. Подорожуйте. Читайте. Станьте цікавим самі собі.

Хто шукає, той завжди знайде. Я часто спостерігаю за тим, як працюють маги, і черпаю в них корисне для роботи, люблю дивитися за роботою кухарів-кондитерів.

Більшість барменів і власників закладів рідко відвідують інші бари. Долаючи кризу, дивіться, як працюють колеги в інших місцях, міняйтеся й надихайтеся, дивлячись на них.

Раджу найняти для цього спеціальну людину – консультанта, яка дасть рекомендацію в екстреній ситуації.

Участь у тренінгах, коучинг – необхідний момент для особистого розвитку кожного бармена. Хорошому менеджеру необхідно постійно рухатися вперед.

Участь у змаганнях дає особливе відчуття затребуваності. Бренди інвестують гроші в конкурентоспроможних фахівців.

Конкуренція змушує менеджера або власника бару працювати над собою, вдосконалюватися, впроваджувати нові ідеї, долаючи застій.

Бармен подібний акторові, який грає роль. Ретельно стежте за іміджем і зовнішністю, не забуваючи адаптуватися й знаходити підхід до клієнтів нового дня.

Експерт: Лоран Греко

Журналіст: Аріадна Шела

Фото: Лоран Деринес