Джессі Віда: Якщо хтось у моїй команді недостатньо мотивований, це моя проблема, а не його

Джессі Віда – по-справжньому зоряний бармен із Нью-Йорка. Попрацювавши в Dead Rabbit, найкращому барі США та світу за версією 50 Best, він очолив новий кубинський бар у стилі сухого закону Blacktail, який всього через кілька місяців отримав титул "Найкращий новий бар".

Я досить довго в професії, щоб розуміти, чого хоче кожен гість: поговорити про коктейлі, погомоніти за життя, або йому просто потрібно, щоб йому дали спокій.

Мої улюблені гості – це ті, які готові до експериментів і є терплячими, а ще вміють бути вдячними.

Якщо ви голодні, ви можете просто запхати щось у себе, нічого не відчувши, а можете з'їсти дійсно смачне й навіть вишукане блюдо. З алкоголем те ж саме. Хороший коктейль – це як вишукана їжа.

Мій стиль – це баланс та округлий смак.

Багато барменів зовсім забувають про текстуру. Я вважаю, це неправильним. Адже ви не отримаєте задоволення від салату, в якому тільки зелене листя: нічого хрусткого, нічого щільного? Те ж саме й з напоєм. Я завжди намагаюся думати не тільки про смак, але й про текстуру.

Якщо хтось у моїй команді недостатньо мотивований, це моя проблема, а не його.

Раніше я займався хіп-хопом, і це дуже допомагає мені в роботі: я відчуваю енергію в залі, можу її контролювати й направляти. Ну і, звичайно, хороший бармен – це завжди трохи шоумен.

Найскладніше в моїй роботі – це тайм-менеджмент. Часу завжди не вистачає й треба якось справлятися з цим.

Я думаю, головне в нашій професії – це вміти та любити піклуватися про людей. А ще приймати критику.

Важливо, щоб команда працювала в постійному контакті та в потоці. Це завжди видно з першого погляду.

Фото: Мэттью Цукер