Бар Шира: Будь видатним, щоб клієнтам хотілося інвестувати в тебе

Мені не подобається термін "міксолог". Так, я створюю напої, готую сиропи й настоянки. Але перш за все я – бартендер, і мій пріоритет – це переживання моїх гостей.

Будь видатним, щоб клієнтам хотілося інвестувати в тебе.

В одних є навички,в інших – зайві гроші. Це чудове поєднання!

Важко: тактовно перервати людину посеред її монологу й піти виконувати свою роботу, залишивши в нього відчуття, що він уже сказав те, що хотів сказати.

ГГоловна радість в управлінні власним баром – це можливість домогтися визнання своєї пристрасті.

Насправді, гості в барах платять за пригоду: у них повинно виникати відчуття, ніби вони потрапляють у кокон, в якому їх звичайне земне життя перестає існувати, і вони опиняються в іншому, чарівному просторі й часі.

Ось що здаєтьсянайпростішим, але є насправді найважчим: бути невимушеним, коли стільки всього доводиться тримати в голові, готувати безліч коктейлів, мити посуд, подавати їжу й збирати порожні тарілки; приймати гроші й замовлення від гостей, одночасно розмовляючи, і посміхатися, вдаючи, що все це – справа нехитра.

Найкраще взуття для бартендерів – чоботи від "Бландстоун".

Що мені не подобається в моїй роботі – це брак часу. Коли ти - власник бару, гаруєш день і ніч.

Я волів би, щоб школи бартендерів або не існували зовсім, або були по-справжньому професійними і проводили піврічну інтенсивну підготовку
з щоденними заняттями.

Уміння налагодити щиросердий контакт – цим або володієш, або ні.

Найкращий старт робочого дня бар-менеджера – це випити першу чашку кави й обійти весь бар і комору, переконуючись, що все чисто та охайно.

Фото: Дмитро Шапіра