Атсуши Сузукі: "Я думав про кар'єру суші-шефа, але в підсумку вирішив, що бармени крутіше"

Японець Атсусі Сузукі – переможець престижного Chivas Masters 2017 – довго працював у Шанхаї, а зовсім недавно повернувся в рідний Токіо. Тут він бар-менеджер SG club, нового бару від команди суперпопулярних шанхайських Speak low і Sober company.

Моя мета – не дати гостю напитися занадто сильно, щоб він міг по-справжньому оцінити смак напоїв. Це не контроль, я просто хочу, щоб усім було по-справжньому добре.

Коли я працюю, я завжди абсолютно розслаблений. Тому й мої гості теж розслабляються. Звичайно, іноді я нервую, але я добре володію собою та знаю, як змусити себе розслабитися.

Я уважно слухаю, про що говорять гості за стійкою, це допомагає мені зрозуміти, чого вони хочуть і що я можу їм дати.

Найскладніше в моїй роботі – це коли мені доводиться випивати з гостями, а в мене похмілля.

Бармен – це рок-зірка за стійкою. Мені завжди хотілося мати круту професію. Я думав про кар'єру суші-шефа, але в підсумку вирішив, що бармени крутіше.

Сьогодні бартендер – це не просто хлопець, який наливає гостям і випиває разом з ними. Я хочу, щоб всі це розуміли. Всі поважають шеф-кухарів, я хочу, щоб до нас ставилися також, щоб наша професія була по-справжньому престижною.

Мій стиль – робити те, чого ніхто ніколи не робив до мене.

Звичайно, іноді я випиваю занадто багато під час роботи. Іноді – це приблизно раз на місяць, хоча я намагаюся цього не робити. Тоді я просто прошу когось із команди підмінити мене.

Коли я беру на роботу бармена, я ніколи не прошу його зробити коктейль, для мене не важливий його досвід і вміння. Ми працюємо в команді, тому найважливіше – щоб на нього можна було покластися.

Я намагаюся не поводитися, як бос, інакше колеги не будуть чесними зі мною. А це найважливіше. У нашій команді всі рівні, ми просто маємо різні завдання.

Фото: Шініші Йокойами