Антоніо Лай: Робот ніколи не замінить бармена: напої повинні подаватися від серця

Для того, щоб освоїти основні барні техніки, потрібно 1-2 роки; щоб навчитися розуміти людей, потрібне життя.

Нам більше не потрібні міксологи, нам потрібні бармени.

В кінцевому рахунку, барний бізнес – гість, який замовляє напої та емоції, якими ми його оточили.

Ніколи не недооцінюй силу хорошого обслуговування та сарафанне радіо!

Як на мене, хороша карта бару містить 10–15 авторських коктейлів і не більше 20 класичних.

Нікого не хвилює, як багато ти знаєш, до тих пір, поки гості не дізнаються, наскільки вони тобі не байдужі.

Хороший бармен завжди піклується про гостей, поганий – егоїстично фокусується на напоях.

Манери, як і раніше, важливі.

Робот ніколи не замінить бармена: напої повинні подаватися від серця.

Позитивна енергія заразлива: коли персоналу подобається робота й команда, гостям зазвичай подобається бар.

Хочеш дізнатися, що потрібно гостю? Говори з ним!

Раз на тиждень я працюю в кожному зі своїх барів, щоб показати барменам, що це наша спільна справа.

Бармени повинні обов'язково їздити працювати до інших країн. Життя починається за кордоном нашої зони комфорту.

Завжди пам'ятай: ти ніколи "не вивчиш більше, ніж потрібно".

Фото: Джейми Оллерос