Хосе Луіс Леон: Будь-якому бару потрібні свої неписані правила

Як же мене дратують люди, які вважають професію бартендера роботою "не бий лежачого"!

Будь-якому бару потрібні свої неписані правила.

Коли твоя свобода починає заважати свободі інших, — час йти додому.

Межа моїх можливостей залежить від здатності мріяти.

Натхнення — це все. Лука Чіналлі надихає мене на роботі; варто познайомитися з ним особисто — і розумієш, що виходить, коли людина присвячує життя своїй справі. Мені також подобається стиль Сімоне Капорале, елегантність Еріка Лорінца й Девіда Кордоби, ідеї та світогляд Станіслава Вадрни та судження Майкла Менегоса.

Інформація — це сила. Тільки таким способом можна запропонувати відвідувачеві хороший вибір, щоб зробити його щасливим.

У цій професії творчість має бути необмеженою, але спрямованою.

Якби в мене була можливість, я би вибрав Бар Рафаелі, щоб стати його особистим бартендером.

Коли в мене буде свій бар, я шукатиму бар-менеджера, який буде настільки ж палко відноситися до сервісу і любити бар, як і я.

Різниця між коктейлями на кожен день і переможцями полягає в тому, що перші є справжніми. Я думаю, що всі зусилля повинні бути спрямовані на приготування щоденних напоїв для гостей.

Успіх у барній індустрії стоїть на трьох стовпах: ентузіазмі, чесності та працьовитості.

У Мексиці зарплата в бартендерів дуже низька, тому більшість сконцентрована на тому, щоб знайти грошове місце, а потім поміняти його на інше.

Я вважаю, що не можна коментувати або коригувати дії бартендерів під час роботи: це їх ображає й засмучує.

Борися за те, що любиш!

Фото: Адріан Сезена