Сир маскарпоне

Італійський десертний сир виробляють з вершків жирністю 25%. На водяній бані (75-90 °C) до підігрітих вершків додають винну кислоту, лимонний сік або винний оцет. Після завершення коагуляції продукт охолоджують і підвішують в полотняних мішках в прохолодному місці.