Александр Молчунов

at 8/10 — это уникальное заведение, сочетающее гастрономию и барную культуру в одном пространстве. Концепция ресторана построена вокруг идеи дуальности: гости могут выбрать между элегантной трапезой на одном этаже и непринуждённым отдыхом в барной зоне на другом.  Философия заведения: Ресторан/гастробистро 8/10 стремится стать местом притяжения для разных типов гостей. Его цель — создавать впечатления, которые остаются с вами надолго. Независимо от того, ищете ли вы гастрономический ужин или хотите насладиться коктейлем в расслабленной обстановке, 8/10 предлагает лучшее из обоих миров. Этот формат делает ресторан универсальным и привлекательным как для гурманов, так и для любителей барной культуры. Ресторан 8/10 воплощает идею баланса между локальным и глобальным, между повседневным и необычным. Название заведения — это не просто указание на его адрес, но и символ гармонии, где каждая деталь находится на своём месте. 1. Символика названия  • Числа 8 и 10 имеют особое значение. Число 8 символизирует бесконечность, цикличность и стремление к совершенству. Число 10 — это завершённость и идеал. Вместе они отражают стремление заведения к идеальному балансу, где гастрономия и барная культура дополняют друг друга.  • Название также подчёркивает адресную привязку ресторана к своему дому(Ул. Казанская 8-10), создавая ощущение уюта и «своего» места для каждого гостя. 2. Идея дуальности  • Еда и напитки. Первый этаж предлагает изысканную гастрономию — глубокое погружение в мир вкусов. Цокольный этаж — это свобода выбора и расслабленность, воплощённая в авторских коктейлях и особой атмосфере. Вместе они создают полный спектр впечатлений.  • Местное и мировое. Кухня ресторана объединяет локальные продукты с техниками и идеями из мирового гастрономического опыта, а бар предлагает напитки, которые балансируют традиционные и инновационные рецепты. 3. Пространство и настроение  8/10 — это не просто ресторан, а место встречи разных состояний души. Здесь можно провести романтический ужин, деловую встречу или яркий вечер с друзьями. Каждое пространство создано для определённого настроения, но оба этажа связаны единой философией гостеприимства и заботы о деталях. Миссия 8/10 Ресторан стремится стать местом, где гости не просто едят и пьют, но проживают моменты, которые хочется запомнить.  Почему 8/10? Это название — не про оценку, а про стремление. Это точка, где еда и атмосфера становятся больше, чем сумма своих частей. 8/10 — это про близость к совершенству, но с той лёгкой недосказанностью, которая делает место живым и интересным.

Проект, в который я попал практически после открытия. Бар при апарт-отеле "VALO". Изначально был концепт винного бара, позже - барную карту стали украшать коктейли и интересные позиции алкоголя. На ежемесячной основе в баре подаются специалитеты, коктейль и гастропара к нему. В ноябре 2023 года был номинирован на премию Золотая Пальмовая ветвь в номинации "Лучший Бартендер года" .

Премиум сегмент, активное начало работы с кухней, подготовка сопровождающих напитков к сетам, и большое количество премиального алкоголя.

Много чего происходило за это время. Прошёл путь от официанта, до бармена и PR, мы прошли через ЧМ 2018, зажигали по пятницам, занимались доставкой. Наибольший опыт получил во время работы 2019-2020 года, когда управление баром пало на наши плечи с коллегой. Мы начали заниматься всем, закупки, меню, доставки, летняя веранда. В сентябре 2020 года участвовали на МБС.