Джульєн Эско: Бар – це не кінець, а початок

Хороший бартендер знає, чого хоче гість, краще, ніж він сам. Поставивши всього пару питань, він визначить конкретний напій для кожної людини в певний час. Якщо це не так, йди до іншого бару!

Бар – це не кінець, а початок.

Єдиний пам'ятник, який я би поставив у «Папа Добл» – це статуя Хемінгуея з бару «Ла Флорідіта» у Гавані.

Допоможи гостю відчути себе особливим, бути як удома, – і він витратить у твоєму барі більше часу й грошей.

Щоб відкрити бар, необхідно поставити собі одне питання: чи працюєш ти заради схвалення своїх колег або щоб відповідати очікуванням відвідувачів?

Суть барного бізнесу – не змагання, а гостинність. Сила бартендерів Франції криється в культурі гостинності та гастрономії.

Аналіз – це моя найсильніша сторона, а це не так погано для бартендера.

Я – найбільш нікчемна людина науки.

Якщо після обліку залишків бар залишається в плюсі, це означає, що слід вимагати пояснень, щоб дізнатися, в чому справа.

У правильному взутті ти відчуваєш себе добре і всередині, і зовні.

Журналісти запитують про що завгодно, крім того, скільки годин на день ми працюємо!

Більш за все в деяких барах мене дратує бруд за стійкою.

Посмішка висловлює симпатію, цьому неможливо навчитися перед дзеркалом.

Я не можу жити без проектів, цілей, амбіцій, пристрастей і – найголовніше – без свободи!

Фото: Гійом Брікс