Відновлення пароля

Вийти
Landscape icon

Переверніть ваш телефон вертикально

Майкл Мадрусан: Все, що ви хотіли знати про лід, але боялися спитати

7 карток
Отримай +10 балів
01

Експерт

 

Майкл Мадрусан — засновник The Elk Room і The Everleigh, який неодноразово отримував звання "Бар року" та входить у список 50 кращих барів світу за версією Drinks International.


Майкл провів багато років у Лондоні та Нью-Йорку, працюючи в найавторитетніших барах у світі, включаючи Milk & Honey, Little Branch і PDT, а потім повернувся в Австралію. Нещодавно Майкл заснував у Мельбурні компанію Navy Strength Ice Сo, яка спеціалізується на  виробництві крафтового льоду найвищої якості.

02

Що таке лід?

Вода, як відомо, має три агрегатних стани, і один з них – лід. Отже, хімічний склад льоду – Н2О. Лід і його властивості вивчає окрема наука – гляціологія (латинське glacies – лід і грецьке λογος – вчення).

03

Навіщо потрібен лід?

Лід – один з найважливіших інгредієнтів у коктейлях і не тільки. Навіть проста мінеральна вода при додаванні льоду покращує смакові якості, та й процес пиття стає естетично приємнішим.

З невідомої причини лід, як і раніше, часто умудряються "проґавити". Важливо пам'ятати, якщо плануєш вкласти у процес приготування напою максимум зусиль і прагнеш вибирати тільки найкращі інгредієнти, то починати потрібно з льоду. 

Лід – єдина складова частина коктейлю, в якій присутнє конкретне завдання, навіть два: охолодити й розбавити напій.

04

Які бувають види льоду?

Видів льоду безліч. Розповім, який використовую я.

Кубиковий лід, який є відколотим від великих кристально чистих крижаних блоків. Ідеально підходить для напоїв "он зе рокс". У The Everleigh ми також використовуємо такий кусковий лід для приготування цитрусових напоїв, щоб мати можливість контролювати весь процес.

Колотий лід – дрібні крижані чіпси або галька. Такий лід використовується для приготування літніх освіжаючих коктейлів. Цей лід тане швидко через маленьку площу його поверхні, тому посуд краще попередньо заморожувати перед подачею, щоб напій довше залишався холодним.


Спірс (списи) – це довгі списи, які ми використовуємо для коктейлів у високому посуду, наприклад, у коктейлях Том Колінз або Джин тонік.

05

Як розрахувати потрібну кількість льоду?

Розрахувати, виходячи з того, скільки в середньому напоїв подається в барі за час роботи, помножити на середню кількість, яка використовується для приготування одного напою, зробити або купити більше льоду, запас повинен бути завжди.

06

Що робити, якщо лід закінчився?

Не панікувати. Почекати, поки льодогенератор приготує необхідну кількість льоду. У цей час, як варіант, запропонуйте гостям спробувати авторських настоянок, рецепт приготування яких строго зберігається вашою бабусею.

Взагалі, я боюся, бар не може працювати без льоду. Якби ми "реально потрапили" і в барі закінчився лід – це була б катастрофа. Думаю, приготували б гостям Гарячих Тодді

07

Як підстрахуватися?

У барі завжди повинен бути екстрений номер телефону експрес-доставки льоду. Або телефон сусіднього бару, де можна позичити лід. Звичайно, охолоджений посуд і супер-ексклюзивні бабусині настоянки.

 

Експерт: Майкл Мадрусан
Журналіст: Кетрін Кі
Фото: Корея Кілічлі

Коментарі (0)

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

У вашому браузері відключений яваскрипт. Іншейкер не може працювати в таких умовах.Включіть, будь ласка!