Відновлення пароля
Введiть свою iнформацiю

Співтовариство
Соціальні мережі

Переверніть ваш телефон вертикально

Марк Альварез: Як приготувати фруктові чіпси

7 карток
Отримай +10 балів
01

Експерт

Марк Альварез очолює бари гастрономічної групи elBarri, якій належить мережа барів і ресторанів у Барселоні та на Ібіці.

02

Які фрукти підходять для виготовлення чіпсів?

Я рекомендую фрукти з великою кількістю м'якоті та клітковини. Їх легше нарізати та простіше зберегти структуру при сушінні. Крім того, вони тверді і їх зручно нарізати. Для нарізки вибирайте непереспілі плоди – тоді структура й консистенція готових чіпсів буде кращою, і знову ж таки, нарізати буде зручніше.

До речі, фрукти можна заморозити, а потім нарізати слайсером, тоді вийдуть тонкі шари.

03

Яке обладнання потрібно для сушки фруктів?

Найпростіший спосіб зробити чіпси – використовувати дегідратор. Духові шафи дорогі, і, крім того, для них складно знайти місце в барі. Дегідратор можна зберігати на складі, коли він не використовується.

Якщо у вас малопотужна сушарка, буде складно отримати хороший кінцевий продукт. Краще спочатку вкластися, щоб домогтися кращого результату. Не купуйте дешеву машину, все одно в підсумку доведеться купувати дорогу.

04

Чи можна робити чіпси з ягід?

Звичайно! Після сушіння їх можна заповнити гелем із сиропу на агарі, щоб отримати новий цікавий смак.

05

Які є секрети в процесі сушіння?

Час сушіння залежить від плоду, товщини шару, потужності дегідратора. Слушний спосіб знайти потрібний стан, коли робите чіпси з нового виду фруктів – пробувати їх кожні чотири години.

Якщо хочете отримати новий смак, перед сушінням чіпси можна покрити сиропом або улюбленим лікером за допомогою пензлика або розпилювача.

Також можна посипати їх спеціями, наприклад, порошком гібіскуса або карі, або будь-яким видом цукру: стандартним, цукровою пудрою або ароматизованим цукром. Просто пограйте з варіантами, щоб знайти ту чарівну комбінацію.

06

Як зберігати чіпси з фруктів?

Вірний спосіб – герметичний контейнер із силікагелем. І не відкривайте його занадто часто, щоб туди не потрапила вологість. Звучить, звичайно, просто, але в деяких країнах з частою зміною погоди це може стати справжнім кошмаром!

Навіть якщо умови зберігання хороші, раджу зберігати фруктові чіпси не довше тижня. Краще робіть у менших обсягах і збільшуйте оборот, ніж зберігайте їх у банці місяць.

07

Які коктейлі варто прикрашати фруктовими чіпсами, а які – ні?

Не рекомендується прикрашати зсередини газовані напої, наприклад, Gin&Tonic і тому подібні. Коли коктейль буде випито та прийде пора їсти чіпси, вони будуть занадто мокрими.

Правильний вибір – кислі коктейлі з яєчним білком, який допоможе утримати чіпси нагорі.

 

Експерт: Марк Альварез
Журналіст: Ліа Нотомб
Фото:
pxhere.com

 

Читати можуть тільки зареєстровані бармени
ВхідВхідВідміна
Рассказать друзьям
Напишіть нам

Коментарі (0)

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

У вашому браузері відключений яваскрипт. Іншейкер не може працювати в таких умовах.Включіть, будь ласка!