Landscape icon

Переверніть ваш телефон вертикально

Ніко де Сото: Як вибрати приміщення для бару

10 карток
10 балів

Експерт

Ніко де Сото – яскравий представник світової барної сцени. Власник барів Danico в Парижі та Mace у Нью-Йорку.

01

Наскільки важливо правильно вибрати приміщення?

Важливо розуміти, що бар стане другою домівкою. Тому й поставитися до пошуку приміщення потрібно, як до пошуку власної домівки. Щоб приміщення відповідало вашим вимогам, до питання вибору підійдіть з розумом, зверніть увагу на різні аспекти.

02

В яких районах бари успішніше?

Я люблю райони, де багато людей. Краще, щоб поруч знаходилися офісні будівлі: клієнти після роботи люблять зайти в бар. В першу чергу, при виборі приміщення важливо вивчити, наскільки вибраний район є галасливим і жвавим. Як далеко розташовані автобусні зупинки або метро:люди – ледачі, і піша доступність транспорту важлива. 

Не варто вибирати приміщення для бару на околицях міста і віддавати перевагу забрудненим районам. Особливо тим, які мають небезпечну репутацію. Особисто я віддаю перевагу або центру міста, де життя кипить, або спальним районам, де ввечері на вулицю виходить багато людей, що бажають відпочити й розслабитися після робочого дня.
 

03

Сусідство з якими закладами буде корисним?

Люди привертають людей. З барами так само. Добряче, коли на одній вулиці розташований не один бар: це означає, що вулиця популярна і бар буде користуватися попитом. Те ж саме правило діє для клубів і ресторанів.

Ось з чим не вітаю сусідство бару, так це супермаркет. Є ймовірність, що наявність супермаркету відведе деяких клієнтів, які, наприклад, хочуть випити просто пива. З іншого боку, добре, якщо супермаркет буде поблизу. Працівники бару підуть туди в разі, якщо закінчився потрібний інгредієнт для приготування коктейлів.

04

Як вибрати відповідну для бару будівлю?

Варіантів багато. Наприклад, бізнес центр: тоді ймовірність того, що люди будуть заглядати в бар після роботи, є високою. Будівля, де вже є бар, ресторан або клуб, підійде для нового бару: якщо попитом користуються сусідні заклади, буде користуватися і ваш.

Інший варіант – вибір приміщення для бару в житловому будинку, тоді доведеться уважно стежити за гучною музикою і людьми, що палять на вулиці. Мешканці обов'язково проявлять невдоволення і можуть навіть написати скаргу. До речі, якщо відкриваєте бар у житловому будинку, будьте готові до пізніх відвідувачів. 

Немає значення, вибираєте ви новий чи старий будинок, головне – щоб будинок був у хорошому стані. Ретельно оглядайте стелі, стіни і труби під час вибору. Ніщо не повинно сипатися та протікати, помітити будівлю в поганому стані при уважному огляді легко. 
 

05

На якому поверсі краще зупинитися?

Я віддаю перевагу першому поверху. З вулиці таке приміщення буде виділятися завдяки вікнам, людям буде просто зайти всередину та озирнутися. Бар, розташований на одному рівні з вулицею, буде привертати відвідувачів.

Мені подобаються і підвальні приміщення. Вони допомагають створити правильну атмосферу. Правда з точки зору трафіку, підвали привертають менше відвідувачів, ніж бари, розташовані на перших поверхах. 
 

06

Скільки метрів потрібно для гарного бару?

Немає точного максимуму або мінімуму. Розмір приміщення залежить від району, концепції та, звичайно, фінансів. Немає правил щодо кількості кімнат у барі. Мені особисто подобається, коли бар складається з одного загального приміщення.

Кухня, до речі, є невід'ємною частиною бару, тому обов'язково вибирайте приміщення з місцем для кухні.

07

На що варто відразу звернути увагу?

Почніть із вивчення роботи протипожежної системи. Запросіть у приміщення інспектора, який проведе тести, щоб перевірити приміщення на пожежну безпеку. Переконайтеся, що каналізація та водопостачання також працюють справно. Для цього проведіть спеціальні тести.

Зверніть увагу й на електропостачання. Раджу знову провести необхідні тести, щоб переконатися в тому, що електрики буде вистачати для роботи обладнання в найбільш завантажені години роботи бару.
 

08

Про що часто забувають підприємці?

Шумоізоляція – основний елемент будь-якого бару. Коли приміщення розташоване в житловому будинку, без шумоізоляції не обійтися. Її встановлюють на стелі, а також на стінах.

Я, до речі, не люблю занадто високих стель: тоді в приміщення стає дуже шумно. Також не забудьте, звукоізолювати кухню від основного залу, щоб не заважати відвідувачам звуками обладнання. 
 

09

На яку орендну плату варто розраховувати?

Орендна плата залежить від декількох складових: 

  • місто, в якому хочете відкрити бар
  • розмір приміщення: чим більше – тим вище оренда
  • авантаженість: на центральних вулицях міста оренда буде вище, ніж, наприклад, ближче до спальних районів

Наприклад, у Нью-Йорку оренда нижче 10 000 $ на місяць буде вважатися щасливим і вигідним варіантом.

 

Експерт: Ніко де Сото
Журналіст: Анна Ніка
Фото: Mace

 

10
Отримати 10 балів
Get points
Отримати бали можуть тільки зареєстровані бармени
ВхідВхід
Відміна

Коментарі (0)

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

Історія класичного коктейлю Кава коктейль

Фабіан Марко: Якби бар мав душу, вона б напевно відправлялася в рай

Лоран Греко: Як вийти з творчої кризи?

У вашому браузері відключений яваскрипт. Іншейкер не може працювати в таких умовах.Включіть, будь ласка!