Відновлення пароля

Вийти
Landscape icon

Переверніть ваш телефон вертикально

Лоран Греко: Як вийти з творчої кризи?

8 карток
Отримай +10 балів
01

Лоран Греко — власник паризької лабораторії Mojito lab і посол міксології Perrier.

02

З чим пов'язана поява кризи?

Як правило, криза трапляється тоді, коли втрачаєш клієнтів, і немає продажів. Ідеї, які постійно приносили гроші, більше не працюють і не подобаються ані постійним, ані новим відвідувачам.

Тим часом конкуренція між барами зростає, власники цього виду бізнесу з кожним днем знаходять ідеї в мережі Інтернет та інших джерелах, тому наших клієнтів важко здивувати.

Сім років тому я відкрив Mojito Lab, спочатку наші продажі вибухнули, а потім різко впали. Мені довелося повністю переглянути заклад. 

03

Чим відрізняється криза власника від найманого працівника?

У власника бару немає вибору на відміну від бармена або менеджера. Якщо менеджер не віддається роботі на 200%, змініть його.

Господар бару сам собі начальник, і якщо він вчасно не зробить потрібного рішення, то втратить і клієнтів, і гроші.

04

З чого почати вихід із кризової ситуації?

Ніщо не вічне, постійно переглядайте, покращуйте, вдосконалюйте та розвивайте бізнес без зміни головного: атмосфери, сервісу та напоїв.

Якщо сталася криза, заспокойтеся та задайте собі наступні питання: чому відсутні продажі, чи в порядку сервіс?

05

Де шукати сили й натхнення?

Вивчайте географію, мови. Подорожуйте. Читайте. Станьте цікавим самі собі. 

Хто шукає, той завжди знайде. Я часто спостерігаю за тим, як працюють маги, і черпаю в них корисне для роботи, люблю дивитися за роботою кухарів-кондитерів.

Більшість барменів і власників закладів рідко відвідують інші бари. Долаючи кризу, дивіться, як працюють колеги в інших місцях, міняйтеся й надихайтеся, дивлячись на них.

06

Хто може допомогти вийти з кризи?

Раджу найняти для цього спеціальну людину – консультанта, яка дасть рекомендацію в екстреній ситуації.

Участь у тренінгах, коучинг – необхідний момент для особистого розвитку кожного бармена. Хорошому менеджеру необхідно постійно рухатися вперед. 

07

Чи варто брати участь у конкурсах?

Участь у змаганнях дає особливе відчуття затребуваності. Бренди інвестують гроші в конкурентоспроможних фахівців.

Конкуренція змушує менеджера або власника бару працювати над собою, вдосконалюватися, впроваджувати нові ідеї, долаючи застій.

08

Чи може зміна іміджу допомогти вийти із застою?

Бармен подібний акторові, який грає роль. Ретельно стежте за іміджем і зовнішністю, не забуваючи адаптуватися й знаходити підхід до клієнтів нового дня. 

 

Експерт: Лоран Греко

Журналіст: Аріадна Шела

Фото: Лоран Деринес

Читати можуть тільки зареєстровані бармени
ВхідВхідВідміна

Коментарі (0)

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

Щоб взяти участь у діалозі, необхідно авторизуватися.

У вашому браузері відключений яваскрипт. Іншейкер не може працювати в таких умовах.Включіть, будь ласка!